Традиоционална Охридска пита (Комад)

Во длабок сад за месење се става брашното, водата, солта, прашокот за пециво, оцетната киселина и маслото. Се замесува тестото со идеална мекост и се дели на два еднакви дела. Се остава тестото да стои околу 15 минути на собна температура. Покриено со најлонска кеса премачкана со масло.

Откако ќе откисне се расукува едниот дел од тестото во правоаголна форма и половина од маргаринот се нанесува на тестото со помош на нож. Откако ќе се премачка се остава малку маргарин на ножот (третина од половина маргарин). Тестото со маргарин се посипува со брашно. Се преклопува тестото од горниот и од долниот крај рамномерно до половината. Превртените делови се допремачкуваат со маргаринот што остана на ножот и исто се посипува со брашно. Потоа се преклопуваат краевите од лева и десна страна исто до половината. Истата постапка се повторува и со другото тесто.

Двете половини се ставаат на рамен сад, се покрива со најлон и се остава во фрижидер најмалку 6 часа.

Откако ќе отстои тестото во фрижидер се развлекува на рамна површина посипана со брашно. Се развлекува до степен да излегува по 3-5 цм од краевите на плехот за печење за да може подоцна да се затвори. Плехот го премачкуваме со тенок слој на масло.

Го положуваме размесената кора во плехот и го редиме зајрето по вкус од горе наведените состојки за фил смеса. Прво се реди урдата или сирењето, потоа јајцата или празот.

Понатаму го размесуваме и другиот дел од тестото и истото го положуваме во плехот за печење во форма на бранови. Со краевите кои претходно ги оставивме ги враќаме во внатрешната страна од плехот правејќи ги во виткана форма. Тестото го дупчиме со виљушка на сите страни. Посипуваме со масло и ставаме сусам по желба.

Вака приготвената пита ја печеме на 240 °C 13 минути, потоа ја намалуваме печката на 200 °С се додека питата не се оддели од долниот дел на плехот.

После печењето се остава околу пола час покриена со ткаенина за да омекне и да биде повкусна за јадење. Се сече на парчиња и се служи со кисело млеко или јогурт.